Беспечная свобода всадника гаучо, бороздящего нескончаемые просторы аргентинской пампы, аромат шествующей по кругу трубки мира и поцелуй прекраснейшей из женщин – это не сон, это – единственный глоток мате, напитка, открывающего новое измерение бытия.
Для большинства любителей со вкусом «выпить и закусить», мате - всего лишь альтернатива, пусть и изысканная, порядком надоевшим кофе или чаю. Поклонники литературного наследия гениальных латиноамериканцев Маркеса или Кортасара, в свою очередь, смутно ассоциируют мате с пастухом гаучо – национальным героем Аргентины. Ценителям всяческих трав и целебных настоев, в своем ракурсе мате грезится панацеей от всех возможных недугов. Для простых же смертных мате – не более чем чай, правда, аргентинский, или парагвайский… да какая собственно разница?
Разница же в том, что для аргентинца мате – такое же национальное достояние, как гаучо, Хорхе Луис Борхес или, если угодно, Диего Марадона. Главное достоинство этого напитка заключено в атмосфере, сопровождающей каждую встречу с «калебасом» и «бамбильей» – неизменными атрибутами церемонии «матепития». За неимением под рукой соответствующих ингредиентов, попытаемся проникнуться аурой мате, сделав небольшой исторический экскурс.
Легенда божественной красотыЛистья и ветки дикорастущего дерева Йерба Mате (Yerba Mate), пустившего свои корни в северной Аргентине, Бразилии и Парагвае, использовались индейцами гуарани для изготовления чудотворных эликсиров. Мате способствовал повышению иммунитета, восстанавливал нервы и силы, и даже позволял индейцам долгое время обходиться без еды, легко подавляя чувство голода. Согласно одной из легенд гуарани, они получили Yerba Mate в дар от богов, а точнее – от бледнолицего и синеокого Paia Sharume. Однажды он шел со свитой в один из божественных городов, но путь сквозь заросли джунглей оказался непомерно тяжелым и вскоре силы оставили голодных пилигримов. На небольшой полянке они обнаружили убогую хижину, в которой жил немощный старец и его ослепительная дочь. Они накормили измученных гостей, потратив при этом все запасы еды и зарезав единственную курицу, после чего Paia Sharume поинтересовался, чем вызвано их затворничество. «Я не хочу, чтобы люди видели красоту моей дочери – они могут ее осквернить, а мое дитя принадлежит богам», - ответил старик. Тут Бог открыл свое истинное лицо и ответил: «Ты прав – ее красота действительно божественна, но люди должны о ней узнать. Я превращу твою дочь в растение, которое будет помогать людям, как это сделал ты, и со временем «Са-а» (индейское название Yerba Mate) узнает и оценит весь мир!»
Настой иезуитовЕвропейцы «оценили» мате в начале 17 века, когда испанские миссионеры из воинствующего католического ордена Иезуитов основали в 1610 году на территории Парагвая Иезуитское государство, просуществовавшее без малого 160 лет. Помимо разработки серебряных рудников, безжалостные колонизаторы решили «делать бизнес» и на таинственном напитке, спасавшем европейцев от цинги и наделяющим индейцев неисчерпаемой силой. «Настой Иезуитов», как прозвали мате в Европе, пользовался в Новом Свете большим почетом, в два счета обставив по популярности и цене чай и кофе. Однако с 19 века, когда порабощенный континент содрогнулся от освободительных революций, мате остался прерогативой исключительно гаучо – вольных воинов-пастухов аргентинской пампы.
Страсть странникаИзгои аргентинского общества, гаучо, вынуждены были уйти в бескрайние степи (пампу), где они пасли скот, жили под открытым небом и питались исключительно говядиной и мате, переняв эту привычку у индейцев. Эти три составляющих (пампа, скот и мате) стали основой для создания уникальной субкультуры, которая сегодня является предметом безумной гордости аргентинцев. Кто же такой гаучо? Толковый словарь одновременно называет его и «жителем пампы», и «хорошим наездником», и «грубым, невежественным человеком», в то же время «изящным, красивым мужчиной», и, наконец, «хитрым умельцем». По сути же гаучо – отважный бунтарь, коротающий ночи наедине с мате, для которого дружба, как писал Борхес, - сердечная страсть. Именно из этой страсти и выросла современная традиция «матепития», согласно которой аргентинцы, собравшись вместе, пускают по кругу свою «трубку мира» – ароматный мате.
Искусство пития Мате принято пить из «калебасы» (calabaza) – особого сосуда, сделанного из высушенной и выдолбленной тыквы. Заполняется от одной трети до двух третей сухой заваркой «калебаса» наклоняется таким образом, чтобы у одной из стенок образовалась пустота. В это пространство вставляется «бомбилья» (bombilla) – металлическая трубочка с подобием мундштука и специальным ситечком внизу, через которую и пьют эликсир гуарани. После этого заварка заливается горячей водой, но не кипятком. Такие манипуляции можно проводить, не меняя заварку, до шести раз – при этом «калебаса» передается из рук в руки, причем начинают обычно с самого старшего в компании. В процессе пития вкус мате меняется – постепенное «раскрытие» всех тонов напитка является излюбленной «фишкой» латиноамериканских гурманов.
Без сна, еды и табакаСвоим воздействием на человека, жидкий символ Аргентины обязан уникальному алкалоиду «матеину», по своему действию схожему с кофеином, но не вызывающему побочные эффекты и зависимость. Помимо позитивного влияния практически на все внутренние органы и тонизирующего эффекта, мате, как мягкий стимулятор, воздействует на нервную и физическую активность потенциального гаучо. Для соблюдающих диету, мате полезен тем, что подавляет чувство голода, заряжая организм силами дождаться до «времени ч». Для решивших расстаться с сигаретами, он обещает стать чудодейственным «суррогатом», не вызывающим привыкания. Плюс ко всему, по словам умудренных опытом людей, после знакомства с мате им требовалось меньше времени для того чтобы выспаться, причем сон становился глубже и спокойней.
Правила гаучоСуществует множество вариантов приготовления мате, благо в московских супермаркетах в последнее время наблюдается изобилие самых изощренных вариаций аргентинского напитка. Однако, взявшись за изготовление мате дома, следует помнить о «правилах гаучо». Согласно древней традиции, вкус мате отражает настроение «матейро» и его отношение к гостю. Горький мате означает «равнодушие», сладкий - «дружба», очень сладкий – «поговори с моими родителями», холодный – «презрение», очень горячий – «так сильно я тебя люблю», с кипятком – «ненависть», с грейпфрутом – «неприязнь», с корицей – «я думаю о тебе», с жженым сахаром – «ты мне нравишься», с кофе – «прощенная обида», с карамелью – «меня печалит твоя грусть», с молоком – «уважение», с цедрой – «сочувствие», с медом – «женитьба», с пеной – «истинная забота», с листьями сверху – «дурная воля», с омбу – «гостя вышвыривают вон».